ガルガーネガ・フォーリオ・ウノ【2023】

歴史ある生産者が多いソアヴェ・クラシコの中で、孤高の存在である造り手。生産量は少なく、イタリア国内でも長い友好関係のある一部のレストランでしか見かける事はありません。2007年には全ての畑で有機認証を獲得、標高は320～490mというソアヴェ・クラシコで最も高い位置にあります。

火山由来の典型的な黒色火山岩土壌で、下層部には玄武岩と石灰岩盤が混じっています。16haのブドウ畑はモザイク状に散らばっており、その間には22haの森が残されています。生物の多様性を維持する為に全ての畑が森に隣接されており、天然の井戸には野生動物が集まる、ソアヴェとは思えない光景が光景が広がっているのです。

グレープフルーツやサンブーカ、程よく凝縮した果実味とミネラル感が心地よいです。柔らかい口当たりに旨味が広がり、開けた瞬間から美味しさが楽しめます。